La pôchouse

Dans le patois local, "pôchou" signifie "pêcheur". Ainsi cette recette se compose-t-elle de plusieurs poissons (selon les prises du jour!), relevés au vin blanc.

Recette:

Ecaillez, videz et étêtez de beaux poissons de Saône (perches, brochets, tanches, anguilles,...) et coupez-les en tronçons d'environ 2cm. Avec les têtes, préparez une cuisson avec du vin blanc sec, un peu d'eau, de l'ail, du poivre en grain et du sel. Faire cuire une heure environ. Pochez vos tronçons dans ce fumet pendant 5 min environ. Décantez et tenez le poisson chaud. Passez la sauce avec un beurre manié, assaisonnez à point. Dressez vos morceaux de poissons sur un plat creux, nappez-les de sauce et garnissez de croûtons.

Servir très chaud.